MUFFINS DE LIMÒN CON QUESO RICOTA

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina preparada
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza mas 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de cáscara de limón rallada (2 limones)
• 1 taza de queso ricota
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras
• 1/3 de taza de almendras laminadas

GLASEADO

• Azúcar en polvo
• Zumo de limón
• Cascara de limón rayada
Mezcla todos los ingredientes, si ves que te ha quedado muy espeso, añadele un poquito mas de zumo de limón.

PREPARACIÓN

• Baña 12 recipientes para muffin con spray antiadherente o un poquito de mantequilla.
• Precalienta el horno a 180C.
• Mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un recipiente mediano.
• Con una batidora eléctrica, mezcla una taza de azúcar, mantequilla, cascara de limón hasta obtener una crema ligera.
• Agrega el queso ricota, los huevos, el zumo de limón, y el extracto de almendras.
• Seguidamente añade los secos hasta obtener una crema espesa, vierte la mezcla en los recipientes de muffins (hasta la mitad para que no se rebalsen) y espolvoréales un poquito mas de azúcar.
• Hornealos por 20 minutos hasta que la parte de arriba quede ligeramente dorada.
• Deja enfrían, añadeles el glaseado y a ¡disfrutar!